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到底有多少种类啤酒?

2016-11-01 15:05:52 

啤酒酿造协会举办的世界啤酒金杯赛和美国啤酒节有100多种(如果只按计算子类别的话)啤酒参赛。如果考虑到每位酿造商都为每款啤酒使用独特配方,那么可能啤酒品种的数目就无法计算了!

啤酒

根据麦芽汁浓度分类,啤酒分为低浓度型(Small Beer)、中浓度型(Light Beer)、高浓度型Strong Beer

1)低浓度型:

麦芽汁浓度在2.5°~9°(巴林糖度计),酒精度为0.8%-2.5%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。

2)中浓度型:

麦芽汁浓度在10°~14°,以12度为普遍,酒精含量在3.2%-4.2%左右,这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎;淡色啤酒多属此类型。也是我国啤酒生产的主要品种。

3)高浓度型:

麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4.2%~5.5%;少数酒精含量高达7.5%或以上,这种啤酒均属高浓度啤酒。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。

根据啤酒色泽分类,啤酒分为黄啤酒、黑啤酒


黄啤酒(淡色啤酒):

呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。

黑啤酒(浓色啤酒):

色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。

按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤

熟啤:

在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定的啤酒。

生啤:

不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用过滤等物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。

其他啤酒种类

干啤酒----该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。

冰啤酒----将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将冰晶滤除后得到的啤酒。

全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料,麦芽香味突出。

小麦啤酒----以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

低(无)醇啤酒----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。

绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。

暖啤酒----属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。

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