品酒师告诉你什么样的啤酒是好啤酒！

品酒师在中国是个略显神秘且高大上的职业。对普通人来说，闻一闻，尝一尝，看一看就能说出酒的牌子，年份，产地等准确信息是一种非常神奇的本领。因为自己就算是对着说明书都不一定能找到这些信息呢。但是，这对品酒师们来说却是基本功而已，他们就是靠这个吃饭的啊!

对于啤酒品酒师来说，精酿啤酒品酒师无疑算是目前酒类品鉴师中最“牛”的人了。因为精酿啤酒品牌众多，口感多样，种类不一，而且一个种类就可以分成N种不一样的啤酒口味出来，所以，做精酿啤酒品酒师用“牛”来形容毫不夸张。

一般来说，一说起品酒师，脑中浮现的是一个西装革履的俊雅男士或者高雅的女士手持一杯红酒笔挺的或坐或立，微微晃动酒杯，闻闻，对着光线看看，然后小小的抿一口，就把手上的酒祖宗十八代的资料都报上一遍(O(∩_∩)O哈哈~)。

但事实上，品酒师对酒是无国界之分的，也就是说他们不但能评鉴红酒，对啤酒，白酒一样拥有高超的评鉴能力。

(在比利时列日，品酒师在布鲁塞尔啤酒挑战赛上鉴定啤酒品质)

一般来说，精酿啤酒文化发展比较好的地区，会首先按照不同分的分类进行品鉴。比如IPA（印度淡色啤酒）或者Stout（世涛啤酒），分类完之后；拿到一款啤酒后，从off-flavor开始，大意是啤酒不该有的味道、香气，比如有日光臭（保存不好比如阳光直射产生的类似于臭鼬一样的臭味）、异戊酸（啤酒花坏掉产生的奶酪般的臭味）、金属臭（酿造过程中机器生锈、或破碎产生的金属臭味）的等等，有的话就要标出来。然后根据啤酒分类再进一步排除，比如评比Pale Ale（淡色艾尔啤酒）你拿个Stout（世涛啤酒）来，那肯定也是要排除。排除掉之后，剩下的就是大体上没问题的啤酒，对这些进一步进行品鉴。

(在比利时列日，品酒师在布鲁塞尔啤酒挑战赛上鉴定啤酒品质)

通常来说，最主流的分类是五个项目。

（在Ratebber等啤酒网站上也是这五个分类）

AROMA（香气） 

其中香气主要评测项包括麦香、啤酒花香和其他香气，但是，并非麦香、啤酒花香越浓就得分越高，而是应该根据啤酒的特征来评比，比如，IPA（印度淡色艾尔啤酒），啤酒花香气越浓郁则应该得分越高，但是一瓶Brown Ale（棕色艾尔啤酒）则应该啤酒花越淡得分越高。
其他香气则比较多，比较常见的有水果香气、烘焙麦芽的香气、坚果的香气甚至于药草、花卉等小众味道。这些都算是加分项。

APPEARANCE（外观） 

外观主要评测项包括颜色、泡沫和挂壁，同上一样，并非是颜色越重得分应该越高，而是应该根据啤酒的分类来，比如Stout（世涛啤酒）、Porter（波特啤酒）就是越黑越好；皮尔森则应该是越金黄越好；泡沫一般应该持久、不宜太厚或太薄，挂壁则是国人比较陌生的词，他英文原单词是Lacing 大意是啤酒泡沫褪去后，留在杯子上的泡沫痕迹，像蕾丝边一样，越好看越好。

TASTE（味道）

味道测评评测想比较多，主要就是麦芽味、啤酒花味、其他味道、平衡、后味等。这就要求品鉴人要很熟悉各类啤酒的味道。比如什么啤酒应该是麦芽味重、什么啤酒应该是啤酒花重、什么啤酒应该有果香；几种味道平衡的是否好，会不会过酸或过苦；后味是否绵长等等。

 PALATE（口感） 

啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响，其口感感会显有淡或浓之分。直白一点就是酒体强度与杀口感。

OVERALL（整体）

品鉴完之后，对其整体印象再进行一个打分。累计的总分，就是一款啤酒的得分了。

(在比利时列日，品酒师在布鲁塞尔啤酒挑战赛上鉴定啤酒品质)

每一个单项满分的数值，不同的比赛、标准有细微的差距。

香气（一般满分是10分）

外观（一般满分是5分）

味道（一般满分是20分）

口感（一般满分是5分）

整体（一般满分是10分）

啤酒的主要成分是水、麦芽、啤酒花、酵母，但是不同的地方出产的啤酒，甚至是同一个地方出产的啤酒就会有很大的差异。据一位从业20年的资深品酒师介绍，啤酒中最大的成分是水，因此首先水质的不同酿造的啤酒就会有很大的差异。而在不同的地区，水质都是不一样的。同时，不同地区的人们对口味的要求也是不一样的，啤酒厂家为了适应当地人的口味，在各种原料的比例，配料的使用，发酵的时长等等方面都会做出调节，从而产生各种各样的啤酒。单不论是什么品牌，什么产地。只要是品质优良的啤酒入口时都应该产生一种令人愉快的、但会立即消逝的苦味，细品之后还可以感觉到啤酒花和麦芽的醇香，而并非油腻或者铁锈的味道。

同时，不同地区的饮食文化、生活地域等很多因素的不同都会造成人与人对啤酒口味的偏好差异。但，不论口味的差异有多大，对好啤酒的大致评价和基础认定都是差不多的。